Preparazione

Lessare bene le patate e sbucciarle ancora calde, poi passarle nel classico "schiacciapatate" .A questo punto unire l'impasto con il parmiggiano, 2 uova(l'altro uovo andrà sbattuto in un piattino separatamente), il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infine dare la forma ai crocchè ed aggiungere per ognuno di esso un tocchetto di prosciutto e di mozzarella, passarli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattuggiato.

Quando saranno tutti pronti potranno essere fritti in una padella con olio abbondate e soprattutto ben caldo.

Lasciateli asciugare poi su carta assorbente e servire ancora caldi.